豚もも低温調理

材料

  1. 豚もも肉

作り方 (調理時間:3時間)

1 豚肉全体に塩を振り、20分程度置き臭みと余計な水分を出す

2 60℃のお湯を沸かす
水温計が無い場合は指で触って「あつっ」って触れないくらい

3 袋に入れお湯の中に入れ真空状態を作る

4 2時間~3時間蓋を閉め放置
袋の恥を蓋で挟んで固定

5 綺麗なピンク色に!薄くスライスして完成!

※63℃で30分で菌は死滅するとのこと
参考 厚生労働省 加熱食肉製品

アレンジ

今回はオリーブオイル+ニンニク+トリュフ塩で(調子乗ってないです(´_ゝ`))

赤ワインのソース
赤ワイン(大2)
醤油 (大1)
砂糖 (小2)
上記をとろみが少し出るまで煮詰めたもの
これも美味しいです

このレシピは肩ロースやばら肉には向きません
鶏むね肉等、脂身がほとんど無いお肉の方が美味しく仕上がります☆

栄養

脂身の少ない豚もも肉
低脂質(100g中約4g程度)、高タンパクのしっとり美味しい豚肉料理です☆

一応数字上は菌は死滅していることになっていますが、豚肉の鮮度や調理過程、豚肉の厚みによって食中毒の可能性は0ではありません

お子様やお年寄り、体調不良時は控えた方がいいと思います
オトナのおつまみですね(‘ω’)

あくまでも自己判断で☆

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